Qui sommes-nous ?
La tradition des meilleurs vins d'Alsace
Perpétuant six siècles de tradition, des domaines viticoles alsaciens de renom ont fait restaurer les chais de la cave historique des Hospices de Strasbourg pour y élever une sélection de vins d'Alsace, issus de leurs domaines respectifs disséminés dans le vignoble.
L'activité de vinification de la cave historique de l'Hôpital de Strasbourg avait cessé lorsque, en 1999, une trentaine de Domaines viticoles alsaciens ont réussi à s'associer. Depuis, réunis en SICA (Société d'Intérêt Collectif Agricole), nous utilisons 50 foudres de chêne afin d'y élever les plus prometteurs de nos vins, uniquement d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Pour chaque millésime, une dégustation collégiale à l'aveugle désigne les vins les plus prometteurs qui seront admis dans les chais afin d'y être élevés avec passion.
Issus de nos Domaines respectifs, les vins se doivent d'être représentatifs de leur cépage, de leur terroir et de leur appellation.
L'élevage en foudres de chêne, tradition qui s'était quelque peu perdue en Alsace, est un dénominateur commun à tous ces vins. Élevés sur leurs lies fines pendant au moins 6 mois, ils se voient magnifiés: ils acquèrent plus de finesse, une meilleure longévité, ils se structurent et leur champ d'expression aromatique se développe. Et, puisque des foudres anciens sont utilisés, c'est un boisé très discret qui s'ajoute au bouquet du vin.
L’expression de leur personnalité et de leur typicité profite alors pleinement des conditions idéales qu’offre cette cave aux voutes magnifiques.
L’évolution de nos vins est suivie par un œnologue jusqu’à leur mise en bouteilles, sur place, sous un habillage commun; seuls diffèrent sur l'étiquette le nom de la Cuvée et de son producteur. Chaque vigneron récupère alors l'intégralité de son vin, moins une partie des bouteilles qui est destinée à l'Hôpital, en guise de loyer.
Aussi, la notion de soins n'est pas oubliée, les bénéfices réalisés par la vente de ce loyer servant à l'achat de matériel médical destiné à l'Hôpital de Strasbourg.
La cave historique des hospices de Strasbourg, véritable ambassade des vins d’Alsace dans la capitale européenne, est un symbole de la tradition des meilleurs vins d’Alsace, du savoir-faire ancestral, de générosité, de diversité et de la beauté de l’Alsace.
