Cave Historique desHospices de Strasbourg

Die Keller

Eine Geschichte voller Geschichte

Die ,,Cave Historique des Hospices de Strasbourg“ beteiligt sich seit 1395, dem Jahr ihrer Gründung, an der Nahrungsmittelselbstversorgung dieser karitativen Einrichtung, die das Krankenhaus ist, und ermöglicht ihr, in Autarkie zu leben. Damals boten die Ordensleute den Pilgern und Armen Unterkunft und Verpflegung, viel mehr als nur Pflege.

Indem es von Spenden und verschiedenen Vermächtnissen von Menschen profitiert, die bestrebt sind, die Rettung ihrer Seele sicherzustellen, erhöht das Krankenhaus sein Vermögen. Krankenhauskosten werden oft in Form von Sachleistungen, durch einen Ernteanteil oder durch die Übertragung von landwirtschaftlichen Nutzflächen bezahlt. Gegen Ende des Mittelalters hält das Krankenhaus verschiedene Interessen an Gemeinden, die für ihre Weinbautätigkeit bekannt sind.

Der Historische Keller des Hospices de Strasbourg wurde für die Lagerung von Wein, aber auch von Getreide und anderen verderblichen Gütern genutzt. Trotz der Französischen Revolution, die um 1789 zur Auflösung des kirchlichen Eigentums führte , blieben die Straßburger Universitätskliniken der größte Grundbesitzer im Elsass, auch wenn der Weinstock nur noch ein winziger Teil ihres Besitzes ist, bis zu dem Punkt, dass die Krankenhäuser nicht mehr ausbeuten!

Ab dem 17. Jahrhundert wird das Krankenhaus medizinisch behandelt. Der sanitäre Aspekt wurde nach dem Fortschritt der Medizin und der Chirurgie schnell dominierend, und die an die Patienten verteilten Weinmengen wurden allmählich reduziert.

Im Laufe der Jahre haben die unflexiblen Gesetze des Marktes und des Wettbewerbs die Konten der Historischen Höhle der Hospices de Strasbourg stark beeinträchtigt. Aus Mangel an Reben, einem unentbehrlichen Know-how und einem geeigneten Werkzeug, wurde 1994 die Nutzung der Kellereien eingestellt. Die Holzfässer wurden schnell degradiert und begannen für die Jüngsten zu verrotten oder trockneten für die Größeren aus.

Im Jahr 1995 war die Höhle aufgrund fehlender Ergebnisse und fehlender Entwicklungsperspektiven fast zum Verschwinden verurteilt. Nur dank der konsequenten Anwendung einer neuen Geschäfts- und Managementpolitik konnte die Höhle dank einer qualitativen Neupositionierung ihres Verkaufsladens und einer Revitalisierung durch Führungen überleben.

Zum 600-jährigen Bestehen der Cave des Hospices de Strasbourg wurden 1996 dank des Willens der Önologen unter der Leitung von Pierre Sparr, ihrem Präsidenten, drei Fässer restauriert und verwendet, um aus Most einen Pinot Blanc und einen Gewürztraminer Mambourg (Sigolsheim) herzustellen, die vor Ort vinifiziert, ausgebaut und abgefüllt wurden.

Eine weitere Abfüllung von Fässern, die aus den auf dem Weingut vinifizierten Jahrgängen hergestellt wurden, ermöglichte den Nachweis, dass der Rahmen und die Aromapalette dieser Weine, die anderswo und nicht vor Ort vergoren wurden, dank dieser Reifung in Fässern deutlich verbessert wurden.

Dann folgte eine wichtige Informationsarbeit der elsässischen Winzer, die unter der Ägide der Önologen und der Interprofessionellen durchgeführt wurde.

Heute haben neue elsässische Winzer die Keller der Cave Historique des Hospices de Strasbourg restauriert, um eine Auswahl an elsässischen Weinen aus ihren jeweiligen, über den gesamten Weinberg verstreuten Feldern zu erzeugen.

Diese Weine, die repräsentativ für ihre Cepage, ihr Terroir und ihre Appellation sind, werden für jeden Jahrgang einer Blindverkostung unterzogen, die es erlaubt, die vielversprechendsten Weine zu bestimmen, die in den Fässern des historischen Kellers angebaut werden.

Diese außergewöhnlichen Weine sind das Ergebnis der harten Arbeit der Winzer und der lebendige Beweis ihres Know-hows.

Um die Reifung in Fässern nach den Regeln der Kunst zu gewährleisten, werden die Weine einem erfahrenen Önologen anvertraut.

Dieser herrliche Gewölbekeller von 1200 m² bietet die idealen Voraussetzungen, um die Typizität und Persönlichkeit dieser Weine voll auszudrücken. Nach langen Monaten aufmerksamer Pflege und einer letzten Verkostung erfolgt die Abfüllung vor Ort. Die Winzer der Cave Historique des Hospices de Strasbourg, ein wahrer Botschafter der elsässischen Weine im Herzen Europas, Symbol für Tradition, Know-how, Großzügigkeit und Vielfalt, präsentieren Ihnen eine Auswahl der besten Weine aus dem Elsass.

1472, legendärer Jahrgang….

Hinter ihrem Tor thronen noch heute drei historische Fässer aus den Jahren 1472, 1519 und 1525 in der Cave Historique.

 

Einer von ihnen enthält noch Wein von 1472, den ältesten der Welt in Fässern! 300 Liter eines legendären Jahrgangs….

Dieser ehrwürdige Nektar wurde nur dreimal in fünf Jahrhunderten serviert:

1576 nach Zürich, als sie bewiesen, dass sie schnell kommen konnten, um ihren Freunden in Straßburg zu helfen,

1718 für den Wiederaufbau des vor zwei Jahren von einem Brand verwüsteten Hauptgebäudes, im November

1944 an General Philippe Leclerc de Hautecloque, den Befreier der Stadt Straßburg.

1994 führten Önologen des interregionalen Labors der DGCCRF in Straßburg eine organoleptische Untersuchung des Jahrgangs durch. Ihr unvoreingenommenes Urteil hätte nicht lobender sein können: Obwohl er über 500 Jahre alt ist, hat er „eine sehr schöne helle, sehr bernsteinfarbene Farbe, eine kräftige Nase, sehr fein, von sehr großer Komplexität, Aromen, die an „Vanille, Honig“ erinnern“.

Entdecken Sie die Weine des Kellers des Hospices de Strasbourg